下処理をきちんとするとうまさが違いますね・・・

今朝はちゅーせんさんが浜にパトロールにいってますが
魚より人が多いような状況のようですね(^-^;)

それにしても朝の気温が下がりましたね・・・
昨日なんてうちの方は15℃ありませんでしたよ ΣΣ(ﾟДﾟ；)

先日のマアジとアオアジですが、
久方ぶりにナメロウにしていただきました。
たまに作った割に味噌の分量が丁度良くあっという間に売り切れでした♪




以前は釣った魚は青物以外は血抜きすることなく野締めだったんです。
野締めだとどうしても（特に湾内のアジ）臭みが出てしまい気になってました。



せっかく釣った魚をもっとおいしくいただく方法はないかな～と・・・




で、ここ数年は下記のようにしてお持ち帰りしています。

①まずは血抜き

白身のイサキの子巣もこんなに違います。

血抜きをしたものとしないもの一目瞭然ですよね。
これを煮付けたときも臭みの有無もやはり明確でした。


②クーラーに入れるときは氷と海水を入れ氷水にします。
魚はジップロックに入れて直接氷水が触れないようにして
均一に冷えるように魚体を完全に水没させておきます。

野締めだったころは海水が解けた氷の真水で薄くなるのが嫌で
2リットルのペットボトルに水を入れて凍らせたものを使っていたのですが
どうも氷の持ちが悪くペットボトルの大きさが微妙にクーラー内で邪魔なので
今はクーラーの奥行にピッタリな容器を見つけてそれで氷を作っています。

③帰りにエラと内臓を処理して海水で良く洗い（特に血合い骨周辺）
②と同様に氷水に直接触れないように保存して撤収です。



この時の注意です！
他に釣り人がいなければ別に何ら問題もないのですが、
現場で魚のハラワタを処理する時にほかの釣り人がいるなら
ポイポイと海に内臓を捨てるのは控えましょう。

隣の人がハラワタを捨てていても私はまったく気にしないのですが、
中には

・魚の血の臭いでほかの魚が警戒する（と信じている）
・場所によってはサメなどの寄ってほしくない魚を引き寄せてしまう
・見た目に抵抗がある
・ハラワタもゴミの投棄と考えている



などなど、いろんな感情を持つ方がいますので
大勢の人が釣りをしている場所では目につかないところから海に帰すか
ゴミ袋に入れて持ち帰って処理をする等工夫してください。


さて、話はそれましたが
出来るだけ真水を使わないで処理すると
身持ちが全然違うし宵越しでも臭みはほとんど出てきません。

アジなんかは湾内で釣ったものと外海で釣ったもを
野締めで比べると臭みの出方は一目瞭然なんですが、
この方法なら湾内のアジでもそこそこイケますよ(人´∀｀)


新鮮な魚を頂けるのは釣り人の特権です。
せっかくですから美味しくいただきましょう♪




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